从“吃货”到“病祸” 食材选择要当心

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2019-02-12 21:20:02

经常听人说“病从口入”,吃东西吃出来的疾病,在现实生活也是常见。随着饮食种类的增加,人们对待吃,也已从“填补肚子”跳跃到“吃好喝好”的状态。

但有些食物若挑选不当、烹饪不当,人吃了还真会中毒,甚至还会引发致命危险。

如果用豆浆机来煮豆浆,未煮孰的问题就无需担心了(图源:VCG)

发芽的马铃薯

众所众知,马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟或已经发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,更是普通马铃薯的5倍到40倍。

而人体只需摄入200mg至400mg,就会出现头晕、耳鸣等不适,有些患者咽部瘙痒或烧灼感,胃部也会产生烧灼般的疼痛等中毒症状。

因此,马铃薯在挑选时还需格外挑选,尤其是尚未成熟、生芽过多或者黑绿色皮、有黑斑等这类马铃薯更要避免。

若马铃薯有少许发芽,尤其是嫩芽,那务必需彻底挖去芽眼,并将周围部分削掉,在煮的过程中需充分高温烹饪,也可加入少许白醋,可加速破坏龙葵甙。

鲜黄花菜

由于鲜黄花菜含有“秋水仙碱”,这种物质由于溶于水,原本无毒的它但经过胃肠道吸收代谢后,就会产生有剧毒性物质“二秋水仙碱”。

只需50g到100g的黄花菜,就会引起中毒。在误食后,患者会引发恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状,严重还会引发肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻等。

因此,不要过量食用黄花菜,一次性不要超过50g,另外在烹饪之前还需将黄花菜用水或10%的盐水浸泡2个小时,又或者用沸水滚烫过彻底烹饪再食用。

豆浆

豆浆中毒的原因主要在于“未煮熟”。

由于豆浆含有红细胞凝集素胰蛋白酶抑制物皂素、皂甙等这类物质,会刺激消化道、溶解红细胞。人误食后,出现胃部灼烧感、肚子胀痛等中毒反应。

在煮豆浆务必需煮到沸腾,直到无豆腥味后方可饮用。

但值得注意,豆浆有时候煮到80℃时,由于泡沫会上浮,就会出现“假沸”的现象。这个时候可千万别认为已煮熟,还需继续煮到100℃没有泡沫才可饮用。

四季豆

四季豆若未经煮熟,那么生四季豆所残留的皂素、植物血凝素等这类有害物质,会引起人体中毒。

所以在购买时,最好避免一些老的四季豆。在烹饪过程中还需高温火炒,尽量避免采用凉拌或爆炒。在确认四季豆失去了原有的鲜嫩色,吃起来没有任何豆腥生味,方可食用。

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综编:米乐

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