食品中的维生素是怎样被毁掉的 答案在这5个字里

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2018-06-12 02:02:02

如果要为各种补品做一个排行榜,维生素一定是当仁不让的第一位。提到补充维生素,人人都能说出一些食补来源:胡萝卜补维A、鸡蛋补维D、柠檬补维C……

平衡膳食,是食补维生素的最好方法。但是,也有吃了很多“维生素”的大户却依然补不上体内维生素的缺口。

这是因为有些维生素比较“脆弱”,那些本该被你吃掉的维生素,在面对以下这些因素时,可能被悄悄地毁掉了。

补充维生素,重点在于均衡膳食,粗茶淡饭的同时,多吃蔬果,补够奶制品(图源:VCG)



如今的市场上,无论面包、点心等面点食品还是米饭、米粉等米制品,几乎都是用精白米面做成的。这类食物虽然口感好,营养方面却付出了很大代价。

稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,在精加工过程中,由于谷胚和皮被碾磨掉,70%以上的维生素和矿物质损失了,膳食纤维的损失更大。

建议:减少精加工食品的摄入,适量吃一些粗粮、豆类和薯类,补充精白米面中所缺乏的营养。



维生素C、B族维生素等水溶性的维生素,处于水溶液状态时容易流失。

比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失;淘米时开大水,用力搓,B族维生素会随水流损失。

建议:烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整;淘米时不要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1遍到2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。



碱是B族维生素的天敌。谷物里的B族维生素较为丰富,但是熬粥的时候加了碱,会让其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。

为了炒出口感嫩滑的肉片,很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而,碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。

建议:烹调时,有很多方法可以替代碱的作用。 煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加粥的黏稠度。 很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、猕猴桃、菠萝等,可以将它们的汁液加入肉中,搅拌均匀进行腌制。



有些维生素接触氧气后,容易发生氧化反应,从而造成损失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。

建议:无论蔬菜还是水果,切开后都不能在空气中久存。选购粗粮时最好买真空小包装的,并且要避光避潮,这样能隔绝空气,防止营养素的损失。



有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;加盐量越多,蔬菜中维生素C的损失越大;先加盐会使维生素C渗出量增多,损失更大。

这种现象的原因,可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来,更容易发生氧化。

建议:做菜时少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维生素C有益,并且有助减少盐的摄入。

编辑:米乐

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